こだわり

素材が持つ本来の香りや味を開かせるため、国内の最良の生産地を厳選しています。

毎日、必要な分だけ、石臼で粉を挽きます。
蕎麦の実の状態に合わせて石臼の回転速度を変え、挽き方を工夫しています。

その日のそば粉の湿度を手で感じながら水のバランスをとり、熟練の勘で水回し・こねの作業を仕上げていきます。

手で均等な厚さに延してから麺棒に巻いてまた均等に延していきます。全体の厚みが均一になったら蕎麦をたたみます。

均等に伸ばした麺をのど越し良い細さに切ります。

余分な粉を振り落として完成です。香りと蕎麦の食感をだすために丁寧に仕上げています。